Mấy tuần trước nói với Anh là muốn làm bánh nhưng khuôn ở nhà toàn là Big Brothers & Sisters hông hà. Làm khuôn to và ct ít thì sao mà làm đc , rồi chụp hình sao đẹp. Thế là đc Anh dắt vô Mall hốt nguyên 1 đống khuôn mini về kakaka.
Chiffon thì biết lâu lắm rồi nhưng từ khi mà biết về cái ct này là cứ nắm áo nó hoài, vì bánh mềm và ẩm ngon hơn.
Bắt tay vô làm heng ?? chịu hơm híhí
p/s: Mình làm vanilla chiffon nên là thành phẩm hơi bị nhiều vanilla bean seeds, các bạn có thể thay thế mùi bánh mà các bạn thích nhé :)
----------------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu cho Bước 1 :
30gr butter
40gr cake flour * có thể thay 20gr bột mì + 20gr bột bắp *
2 lòng đỏ
30gr sữa ấm
1 cây vanilla * ko có cũng ko sao *
3gr vanilla bean paste * ko có cũng ko sao *
- Chẻ đôi quả vanilla và bỏ cake flour vô 1 cái mixing sẵn để đó. Rồi đi chuẩn bị 1 cái nồi nhỏ cho butter vô và đặt lên bếp với lửa medium. Khi thấy butter nổi bong bóng xung quanh nồi thì tắt bếp và đổ vô cái mixing bowl đã có vanilla bean, cake flour. Dùng whisk quậy đều và bắt đầu cho sữa vô từ từ lại quậy đều và cho vanilla bean paste. Cuối cùng thì cho từng lòng đỏ vô. Nhớ cho từng cái lòng đỏ và quậy đều nhé. Khi hỗn hợp đã đều và smooth thì để đó đi chuẩn bị cho Bước 2.
Nguyên liệu cho Bước 2 :
2 lòng trắng
35gr đường
- Đánh lòng trắng với đường cho tới firm peak và fold 1/4 - 1/5 lòng trắng đã đánh vô lòng đỏ. Cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra và dễ fold. Rồi bắt đầu lấy từng ít fold vô hỗn hợp lòng đỏ.
- Nhớ fold dứt khoát, Fold là trộn bột giống như mình viết hình chữ J vậy đó. Mình làm càng lâu bao nhiêu thì bọt khí của lòng trắng bị bể thì bánh sẽ xẹp và lép bấy nhiêu.
Bake ở nhiệt độ 320F khoảng 20-30' tuỳ lò nhé. Khi nướng xong thì lấy cái rack úp lên bánh rồi úp ngược lại để bánh thật nguội mới lấy bánh ra.
Mình biết số lượt view của mình các bạn ở VN rất là đông. Lý do các bạn ở VN nướng gato hay chiffon , cupcakes bị nứt , lõng mặt , thắt eo là vì lò của nhà các bạn rất nhỏ so với những lò nướng của các nhà của các bạn ở hải ngoại. Nên đâm ra nhiệt độ ở trong lò sẽ rất là cao, mặc dù các bạn muốn nướng theo đúng nhiệt độ ở ct. Nhưng theo mình thì các bạn nên giảm 10-20 độ.
Vì mình rút kinh nghiệm khi làm heo quay , macarons , cupcakes. Khi nướng ở lò nhỏ giống như các bạn thì bánh hay bị nứt , thắt eo , lõm đáy. Còn cho vô lò to thì ko hề bị.
Và mình để ý nướng heo quay ở lò nhỏ , da heo nổ mạnh hơn và ngon hơn. Vì sao ? Vì diện tích của lò nhỏ nên là nó sẽ dồn về bánh trái của mình ở đó hết. Hy vọng là sẽ giúp đc các bạn gì đó heng :)
Bánh nó hơm mùi vanilla gì đâu á :P
Happy Baking, Cooking & Eating xoxo !
0 nhận xét:
Post a Comment